干炸带鱼怎么做酥脆好吃

一、选材

制作干炸带鱼的首要条件是选好鱼。选择新鲜、身体硬挺且无刺的带鱼，鱼体尽可能选择偏背部相对较薄的位置，这个位置的肉更紧实，口感更好。

二、处理

选好鱼后，要进行处理。先将带鱼洗净后，用刀背将鱼鳞逆着鱼鳞的生长方向刮净。然后，拍干水分，将鱼体斜着以便更好地防止油溅，从头部入刀，将鱼开膛取出内脏，再将鱼洗净，沥干水分。接着，将鱼切成段，沾上生粉，均匀抹匀。

三、腌制

将上好的带鱼用盐、味精、生姜、鸡粉、老抽、白胡椒粉、料酒调味，抹匀腌制。等待20-30分钟，使食材均匀地吸收味道，入味更好。

四、裹粉

准备两个盘子，一个盘子中放入干淀粉，另一个盘中放入面粉、鸡蛋、水。打好鸡蛋，加入水调匀，成为浆状。将腌制好的鱼段先在淀粉中裹一下，去掉多余的淀粉，然后放入面粉浆中裹上一层面糊，面糊不能太稠，也不能太稀。这样能够保证炸出来的鱼肉酥脆。裹好面糊后，放到冰箱内腌制15分钟，这样能够让面糊粘的更加紧密。

五、炸制

准备一个炒锅，加入油，火开到6成热，将裹好面糊的鱼段逐一放入炸至鱼身变色成金黄色，捞出沥干油，待用。

六、再次炸制

将炸好的鱼再次入油锅中炸至颜色再次变浅，出现金黄色，且外皮非常酥脆，就可以捞出来沥干油份了。

七、起锅

最后，将炸好的干炸带鱼放到盘中，撒上葱花、红椒等调味，或者根据口味加入自己喜欢的调料。这样，一道口感酥脆而美味的干炸带鱼就制作完成了。

干炸带鱼裹面粉还是淀粉

答案是用淀粉，裹淀粉后，不会太吸油，吃起来是薄脆的，而裹面粉的话，炸好后，带鱼表面会又厚又硬，还很吸油，因此裹淀粉炸带鱼最合适。