干炸带鱼怎么做酥脆好吃

一、选材

制作干炸带鱼的首要条件是选好鱼。选择新鲜、身体硬挺且无刺的带鱼,鱼体尽可能选择偏背部相对较薄的位置,这个位置的肉更紧实,口感更好。

二、处理

选好鱼后,要进行处理。先将带鱼洗净后,用刀背将鱼鳞逆着鱼鳞的生长方向刮净。然后,拍干水分,将鱼体斜着以便更好地防止油溅,从头部入刀,将鱼开膛取出内脏,再将鱼洗净,沥干水分。接着,将鱼切成段,沾上生粉,均匀抹匀。

三、腌制

将上好的带鱼用盐、味精、生姜、鸡粉、老抽、白胡椒粉、料酒调味,抹匀腌制。等待20-30分钟,使食材均匀地吸收味道,入味更好。

四、裹粉

准备两个盘子,一个盘子中放入干淀粉,另一个盘中放入面粉、鸡蛋、水。打好鸡蛋,加入水调匀,成为浆状。将腌制好的鱼段先在淀粉中裹一下,去掉多余的淀粉,然后放入面粉浆中裹上一层面糊,面糊不能太稠,也不能太稀。这样能够保证炸出来的鱼肉酥脆。裹好面糊后,放到冰箱内腌制15分钟,这样能够让面糊粘的更加紧密。

五、炸制

准备一个炒锅,加入油,火开到6成热,将裹好面糊的鱼段逐一放入炸至鱼身变色成金黄色,捞出沥干油,待用。

六、再次炸制

将炸好的鱼再次入油锅中炸至颜色再次变浅,出现金黄色,且外皮非常酥脆,就可以捞出来沥干油份了。

七、起锅

最后,将炸好的干炸带鱼放到盘中,撒上葱花、红椒等调味,或者根据口味加入自己喜欢的调料。这样,一道口感酥脆而美味的干炸带鱼就制作完成了。

干炸带鱼裹面粉还是淀粉

答案是用淀粉,裹淀粉后,不会太吸油,吃起来是薄脆的,而裹面粉的话,炸好后,带鱼表面会又厚又硬,还很吸油,因此裹淀粉炸带鱼最合适。

推荐内容