煮鸡蛋比炸鸡蛋更有营养?

最近，美国的一项研究发现，未煮熟的鸡蛋含有对人体有害的细菌。因此，美国政府决定在未来的蛋壳上发出警告，注意鸡蛋中含有细菌，必须煮鸡蛋。如果没有，它会导致严重的疾病。

需要特别注意的是，尽量不要吃鸡蛋，尤其是单面鸡蛋。除了蛋黄的一面容易残留致病菌外，油炸后粘锅的一面容易变焦，焦蛋可能含有致癌苯并比。此外，经常吃鸡蛋容易过量摄入油脂，诱发高脂血症和脂肪肝。这些说法绝不危险。

首先，生鸡蛋容易被病原菌污染。由于鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的，而卵巢和泄殖腔的细菌率很高，蛋壳表面甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下，蛋壳上有一个病原菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋可能随时被病原体侵入。如果吃这种鸡蛋，人们可能会害怕感冒、发烧、恶心、呕吐、腹泻和其他食物中毒。

其次，生鸡蛋含有抗酶有害物质：抗酶蛋白和抗生素蛋白。前者会阻碍人体胃肠道蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者可与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致精神疲劳、肌肉疼痛、脱发等一系列症状。鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质受损，不影响营养物质的吸收。

第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，大部分不能被人体吸收。煮熟后，蛋白质变软，被人体胃肠道消化吸收。研究证明，吃生鸡蛋或不熟鸡蛋后，人体的消化率比吃煮鸡蛋低30%-50%。

第四，生鸡蛋有腥味，抑制中枢神经系统，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，减少食欲、消化不良、恶心呕吐。相比之下，煮鸡蛋比炸鸡蛋更有营养。然而，专家建议烹饪时间一般为8-10分钟。这不仅可以杀死有害的病原体，还可以完全保存鸡蛋的营养。