红烧大黄鱼做法是什么?

步骤1：选材与处理

首先，我们需要选择一条新鲜的大黄鱼。一般可以选择比较肥壮、肉质比较厚实的鱼，色泽上以带有一些淡黄色为佳。

然后，我们需要对大黄鱼进行处理。将鱼身表面洗净，然后将鱼身片成2-3厘米厚的小块。同时，我们需要用刀轻轻在鱼身两面划几刀，以便于烹制过程中更好入味。

步骤2：调料准备

在准备调料的时候，我们需要准备足够的香菇、葱、姜、蒜、八角、辣椒、料酒、盐、酱油、冰糖等食材。其中，香菇可以提供鲜味，蒜和辣椒则可增加鱼肉的香气，调整鲜味和辣味。

步骤3：炒制调料

在炒制调料的时候，我们可以先将葱、姜、蒜、八角等食材炒香，直到出现淡黄色即可倒入香菇和辣椒继续翻炒。

然后加入少许冰糖，使其呈现出红棕色;倒入适量的料酒提高鱼肉的香气;加入适量的酱油，调整口味;加入一定的水，使其煮开。

步骤4：入锅煮鱼

当煮沸的调料液浓稠度较高时，即可倒入预先处理好的鱼块，然后用小火慢慢煮熟。烹制的时间一般需要15-20分钟左右，需要定时查看状况，以确保鱼肉的熟透程度。

步骤5：出锅装盘

当鱼肉煮熟之后，就可以出锅准备装盘。此时的红烧大黄鱼浓香四溢，颜色也相当的诱人。

我们可以在盘中铺上一些生菜叶，再将煮好的红烧大黄鱼摆放在盘中。此时，鱼身上的酱汁可以倒在鱼身上，也可以直接浇在盘中，再撒上一些葱花或者是香菜碎作为点缀。