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解答:
1、“泡面三汤”:这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上这种淳朴的味道,老梅州人离不开这种久已习惯的味道。身在异乡的梅州人深深怀念这种充满回忆的温馨味道。
2、鲜鱼煮粉:首先将新鲜的鱼头、鱼肉、鱼肠用手工制作的鱼丸煮熟,然后做成奶白色的汤。倒入煮好的粉条中,一碗鲜鱼炒粉就完成了。
3、正宗盐焗鸡:选取当地嫩鸡,去除内脏,宰杀后洗净晾干,然后用竹纸莎草将整鸡裹紧,埋在炸好的热盐堆里,用文火烤制。取出后撕成丝,装盘,加姜油或香油。皮软肉嫩,香味十足,保暖功能好。
4、梅子红烧肉:将肥瘦相间的猪肉(三层肉)切成丁,先将猪肉煮熟,然后在油锅中炸出香脆的猪皮。捞起时放入上等话梅、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖,放入碗中,放入锅中用文火蒸熟。特点:好吃,软滑,咸甜适中,肥而不腻,色香味俱佳。梅子红烧肉、盐焗鸡成为客家菜的“龙头老大”,享有很高的人气。
5、酿豆腐脑:馅料是香菇、鱿鱼、虾、猪肉、少量咸鱼等。剁碎成块,拌入适量味精、白盐、淀粉,一起塞进新鲜豆腐块中间,或蒸或焖,或煮或炒或煮,熟了再吃。在锅里煎到一半是暗红色,就是做成红烧酿豆腐,撒上一点葱,蘸上五香酱,趁热吃。“咸、香、肥、滑”味道十足,风味独特。
6、客家娘酒记:将当地土鸡或公鸡宰杀,洗净,切块,用花生油、姜丝、鸡块放入锅中煸炒,再倒入特产梅州客家娘酒记1 ~ 2斤,用文火煨制。又香又甜又滑,味道鲜美,滋补补气。客家妇女生孩子“坐月子”,老人病后身体虚弱。大多吃娘九吉补身体。
7、酒酿:将大米磨成浆,与适量碱水混合,然后用开水打成浆,放在小碗中蒸。面条四周发胀,中间凹进去,配上甜酱油(红香味),故名醪糟。也可以切片油炸,吃起来咸香。或者切块放入锅中,加入葱、蒜、肉、辣椒炒熟。它味道鲜美,筋道爽滑,深受国内外客人的喜爱。
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