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腊肉和腊鱼是可以烘干制作的。不过多数人都是自己晒制或者风干的。

因为如果是私人的话，一次腌制的腊肉和腊鱼也不是太多，利用自然环境，太阳和风就可以制作而成。如果要用烘干机的话，光是为了腌一点腊味，再去买一个烘干机，又麻烦又不划算。

用烘干机制作腊肉和腊鱼，一般多是有些生产厂家才那样制作的。他们把烘干的腊肉和腊鱼，用真空包装装进袋子里，这样就能延长保质期。因为他是专门从事这个工作的，他需要大量的制作腊肉和腊鱼。如果遇上天气不好，一直都是阴雨天，要是不用烘干机的话，腌制的腊味容易发霉、腐烂。所以这也不失为一种好方法。

如果要用烘干机制作的话，温度不宜过高。温度过高容易导致腊肉和腊鱼的水分和油分过分流失，这样会影响肉的口感，吃起来会很干，没有香味。