螺蛳粉为什么是臭臭的?

螺蛳粉的臭味主要来源于其中的酸笋，这种发酵过的酸笋本身是有臭味的，将其加进螺蛳粉里就有了臭味。酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，造就了酸笋独特的风味。

螺蛳粉臭味是什么化学成分?

主要是里面的酸笋臭，是把甜笋放在密封容器中发酵制成，在这个过程中，会散发出浓郁的酒精气味，同时还会散发出有臭屁味的硫化物和氨，真的非常臭哈，吃过正宗螺蛳粉就知道了。

之所以腌制成臭笋，也是因为广西人爱吃笋，但笋保存不了多长时间，只能把笋腌制起来，随时都可以吃到。结果酸笋配上螺蛳粉居然更具风味，就像臭豆腐一样，越吃越香。