1、做法一原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜（或葱末）。

2、调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。

3、制作步骤淮南牛肉汤第一步：牛肉汤煮开。

【资料图】

4、粉丝泡开。

5、第三步：豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。

6、第四步：牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

7、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

8、第五步：牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），即可上桌。

9、做法二原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉）。

10、淮南牛肉汤（牛板肠）调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。

11、制作步骤：第一步：把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。

12、切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。

13、第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。

14、水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣）、少许辣椒油、孜然粉。

15、盖上锅盖，用中火炖熟。

16、第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

17、第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤（最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤）烧开。

18、第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。

19、第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用。

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