图为在缸中酿造的手工酱油。刘俊聪　摄

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题：广西乡村藏“古法”酱油坊 “穿越”数十年追忆儿时味

作者 刘俊聪 韦国政

“这样鲜甜的手工酱油香味，我已经几十年没品尝过了，没想到今天能在这个小作坊内‘追忆’。”已在一家食品厂退休的陈富玲一边回味，一边感慨道。

7月4日，在广西柳州市城中区环江村，推开道路旁一处古朴的木门，210只用于酿造酱油的陶缸呈现在眼前，空气中弥漫着淡淡的酱香味。不少游客“闻味而来”，向这家手工酱油作坊的负责人李伟星购买酱油。

图为李伟星用竹筒勺将酱油舀入瓶中。刘俊聪 摄

只见他用竹筒勺浸入陶缸，将乌黑油亮的酱油舀入瓶中封盖，再贴上包装，一瓶“土法”酱油便可交到顾客手中。“这些酱油从选豆、制曲到翻晒等流程工序，都是我凭借手工和经验制成，用最传统的方式保留酱油的醇香本味，这也是很多老一辈人儿时的回忆。”李伟星说道。

今年53岁的李伟星从小在酱油飘香的环境中度过，他经常会帮家里人前往小卖部“打酱油”，并常听长辈们讲起外公贩卖手工酱油的故事。

而随着市面上琳琅满目的酱油产品不断推出，传统手工酱油也逐渐没落。同大多数人一样，李伟星慢慢淡忘儿时的酱油香味。

2003年，友人从广西陆川县给李伟星带回了一瓶手工酱油，“当时一尝，年少的回忆全都回来了，手工酱油的风味要比量产酱油更加浓郁。”他说道。

李伟星得知，手工酱油的美味来自于“古法酿造”，这种方法成本高、酿造周期较长，且对制作匠人的经验和手法有较高要求。本着试试学习的心态，李伟星花费两年时间，前往广西、广东、福建、浙江等地的手工酱油作坊考察，最终他来到以“乌石酱油”闻名的广西陆川县乌石镇“拜师”学习。

图为“闻味而来”的民众被缸中酱油所吸引。刘俊聪 摄

“在这座小镇‘取经’传统酱油制作工艺后，原本想着制作给自己和家人朋友品尝，没想到大受好评，便索性开起酱油作坊。”李伟星说道。

他表示，要想制作优质的手工酱油，就要耐得住时间考验，其中的艰辛难以言喻。每年仅有5月份和10月份是最佳的制曲时间，一缸酱油从入缸到酿造完成，至少需要一年时间。而随着时间的推移，酿造两年以上的酱油将会更加“陈香”。

如今，随着中国民众对于健康饮食的追求不断提升，曾经一度“销声匿迹”的传统手工酱油因健康美味，再次受到食客欢迎。由于手工酿造时间长，李伟星的酱油作坊的产量十分有限，但前来采购的餐馆和民众仍然络绎不绝。

“现在很多民众喜欢品尝酱油的‘本味’，每年我的作坊的酱油产量可达上万斤，不少餐馆用来制作刺身酱料。还有一些客户会自购高端原料，委托我帮忙制作手工酱油。”李伟星表示，传统手工酱油也逐渐受到年轻一代的认可。(完)