很多人偏爱【土榨油】,觉得这种「未经现代工业手段处理」「无食品添加剂」的产品更天然正宗、营养健康。有些老人家会特意去农村小作坊购买原材料现场榨油,或者买台榨油机自己在家榨,逢年过节送礼送土榨油更是不少地方的传统。实际上,从食品安全角度来说,土榨油处处都存在着风险,不建议食用。
土榨油中的【健康杀手】
土榨油,是指油料作物采用传统压榨方式炼的油。它最大的问题在于,从原料处理到榨油工序再到包装,其设备和工艺落后,每道工序过程中都藏着巨大的安全隐患。
土榨油的头号隐患——黄曲霉毒素,主要在粮食作物的生长和储存中产生。
土榨油作坊大多简陋,对油料存放基本没有任何品控,这种情况下很容易发生霉变并产生黄曲霉,而黄曲霉在湿热环境中极易产生大量代谢产物「黄曲霉毒素」。它是1类致癌物质,短期摄入太多会引起急性中毒,长期少量摄入会让你不知不觉患上肝癌。
有人说:“把发霉的油茶籽扔掉是不是就从源头避免黄曲霉毒素了?”答案很显然,并没这么简单。因为等你能明显观测到原料变质时,毒素可能早就超标了。
土榨油的二号隐患——苯并芘,主要在油料高温烘炒过程中产生。为了提高出油率,需在压榨前对油料进行高温烘炒。在这个过程中,烘炒的温度及时间长短全凭“土榨油”作坊主的个人经验和感觉,一旦操作不当就容易产生大量的苯并芘等多环芳烃类物质。苯并芘是一级致癌物,其危害不容小觑。
土榨油的三号隐患——杂质,主要在加工过程中产生。由于大多数土榨油作坊投资小,生产工艺简陋,基本只有简单的过滤,没有精炼。经“土榨”方法生产出来的油只能称为“毛油”,存在胶质、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物等杂质,这些杂质导致油在烹饪过程中会产生大量油烟,而油烟中含有大约300种有害物质,如苯并芘、丙烯醛、多环芳烃类物质有害物质等会增加掌勺人的患癌风险。
土榨油的其他隐患——油脂氧化酸败,主要在生产后的包装和存储过程中产生。大多数土榨油作坊的生产环境、卫生条件脏乱差,会加速氧化以及造成微生物污染的情况。加上土榨油杂质多,这就意味着油脂更容易氧化酸败。小作坊基本不会对土榨油进行检验,游离在食品安全监管的范围外,而且土榨油大多没有生产日期及保质期等标识,很难确保各项指标的安全性。
氧化的油脂不仅风味上有变化,更重要的是它会加重我们体内的炎症反应。若长期吃氧化过的油,咱们的循环系统以及肾脏器官都会受影响。
国家食品安全标准明确规定:未经精炼的植物原油不可直接食用,只能用作成品油原料。土榨油虽香,但我们的健康安全更重要,作为我们每天炒菜都要用的日常食品,对食用油的选择真的要谨慎。建议大家选择具有生产许可的正规厂家的食用油,品质严格按照国家食品安全标准进行生产和品控,入口更放心。
少吃油,吃好油。源自油茶发源地湖南耒阳的神农国纯茶油,十五年来只做纯茶油,种植生产均获欧盟、中国、美国、日本有机认证,采用物理冷榨工艺,医药级无菌生产车间,从原材料到压榨到冬化精炼再到包装,各环节层层把关,严苛品质,质量等级达到压榨一级......这样的茶油,买到安心,吃着健康!