进入五月,很多海鲜都到了非常肥美的时节。有一种海鲜,营养丰富、肉质细嫩、味道十分鲜美,据说还有“天下第一鲜”的美誉。
一、什么食材被誉为“天下第一鲜”?
它就是蛤类,看似普通不起眼,却是所有水产品中最鲜的海鲜。根据测定结果,蛤类物质里面的鲜味成分大概有100多种,它是所有海鲜里面最鲜的海鲜。
【资料图】
蛤类、生蚝都属于贝类海鲜,在所有贝类海鲜中,蛤类的鲜味排在第一,其中文蛤、花蛤(蛤蜊)、翡翠贻贝的鲜味相对比较突出,除了花蛤(蛤蜊),鲜味比较突出的就是牡蛎了,也就是我们常吃的生蚝。
专家提示:“花蛤”和“蛤蜊”的学名均为“菲律宾蛤仔”,福建和广东广西等南方地区称为“花蛤”,北方地区称为“蛤蜊”,只是同一贝类在不同地区的不同叫法而已。
二、贝类海鲜为何更鲜美?
根据统计,我们国家可食用的贝类大概有3900多种,我们平常常见的贝类主要是牡蛎,也就是我们常说的生蚝,还有花蛤、鲍鱼、蛏子、江瑶贝、珍珠贝、各种海螺等等。
除了含有其他水产品里面游离的氨基酸、鲜味肽,还有核苷酸关联物质之外,它还多了生物碱、糖原和琥珀酸,这些物质让贝类海鲜比其他几种水产品,鲜味更鲜、更突出,吃起来口感更加浓厚、更加纯。
三、贝类海鲜含有哪些营养价值?
贝类海鲜它主要含有一些碳水化合物、脂肪、蛋白质,还有很多维生素和矿物质,其中最突出的是它蛋白质的含量很高,另外,它的蛋白质里面的氨基酸组成,跟我们人体生长发育所需要的氨基酸组成非常接近,所以它的消化和吸收利用是最好的。
贝类里面还有一些特殊的成分,比如牛磺酸、锌,还有一些生物碱等等,这些都比其他的海产品含量更多、更丰富。
四、贝类海鲜真能提高免疫力?
是的,贝类里面已经发现并且证实了具有提高免疫力作用的活性肽,大多数都是一些活性肽,在里面起作用。
【专家提醒】要挑选外表鲜亮、无异味的海鲜,对于贝类海鲜,比如蛤类,可以轻轻触碰它的身体,如果壳能够很快闭合起来,才是比较新鲜的。烹饪时尽量选择清蒸的方式,汤汁也能很好地保留在壳内,汤和肉一起食用,更能激发鲜味、营养不流失。另外,对于尿酸高,痛风的患者尽量少吃或者不吃。
上观号作者:上海普陀