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1、高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. －－－－－－(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.－－－－－－－(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.－－－－－－－(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

2、一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

3、－－－－－－－(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

4、－－－－－－－－－－－－－说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。

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