“坦洋工夫”新茶事百年茶香飘四海

(八闽千姿) “坦洋工夫”新茶事百年茶香飘四海

题：“坦洋工夫”新茶事百年茶香飘四海

【资料图】

作者吕巧琴吴允杰

早在1915年，“坦洋工夫”红茶荣获巴拿马万国博览会金奖，成为当时欧洲最流行的饮品之一。如今，“坦洋工夫”红茶再度声名远播，香飘四海。

2007年12月，在第十届巴拿马中国贸易展览会上，作为中国主要参展品重返巴拿马;2009年3月，签下60万美元茶叶订单，重新大批量出口俄罗斯;2015年，在意大利米兰世博会上，入选中国全球合作伙伴及唯一指定用茶;2022年11月底，包括坦洋工夫茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录……“坦洋工夫”红茶又开始频频“出圈”海外。

“茶叶是特色产业，红茶是世界生产和消费的第一大茶类，市场潜力巨大。”在中国工程院院士刘仲华看来，无论是产茶历史、科技力量，还是红茶地位，作为“坦洋工夫”红茶主产地的福安拥有很大的发展空间。

2019年10月9日，福建宁德福安市社口镇坦洋村中，茶人依旧传承着“坦洋工夫”红茶传统制作技艺。郑健雄摄

位于福建宁德福安市社口镇的坦洋村，就是闻名世界的“坦洋工夫”红茶发祥地。“三月坦洋好景世，左右茶行大街中”“茶季到，千家好，茶袋铺路做床倒”，村中迄今传唱的民谣，正是19世纪中叶坦洋村市井繁华、茶季繁忙的写照。据《福安县志》记载，最隆盛时，坦洋一条街就有36家茶行，每年制干茶两万多箱。

坦洋工夫茶制作技艺省级代表性传承人林鸿说，“坦洋工夫”最早是由坦洋村茶人创制的，他们在小种红茶的制作基础上改进、简化，创制“坦洋工夫”红茶，传承至今已有170多年历史。

“工艺比较繁琐复杂，费工费时，所以称为‘工夫’。”林鸿认为，制作“坦洋工夫”关键在“工夫”两字，每道工序皆有诀窍，传统工艺的核心仍是机械无法取代的;“坦洋工夫”最早主要出口西方国家，为了满足当地标准、喜好，通过精加工使茶叶的外形特征整齐、均匀，制作技艺由此传承了下来。

2021年3月24日，创建于1958年的福安市坦洋茶场仍专注生产“坦洋工夫”红茶，吸引许多人前来参观。中新社记者吕巧琴摄

“在明末清初时，福安茶叶就通过海上丝绸之路进入阿富汗、土耳其等国家;随着海上丝绸之路的延伸，‘坦洋工夫’红茶销往欧洲、美洲等20多个国家和地区。”福建省茶叶学会副会长林光华说。

19世纪末宁德三都澳开埠后，“坦洋工夫”的“出海”之路越走越畅。后因海上茶路受阻，“坦洋工夫”随之沉寂。直到2006年起，当地政府和茶人携手重振“坦洋工夫”辉煌，“坦洋工夫”不断续写着新茶事。

“90后”陈晓大学毕业后，回村参加“坦洋工夫”非遗技艺班学习，对坦洋工夫茶外包装进行优化设计。她以坦洋村百年廊桥为设计元素，寓意传承与连接;将产品定名为“有福同安”，寄予美好与吉祥。她说，坦洋工夫茶不仅有历史，更有繁复精细的劳动智慧，希望能呈现一个多彩、有趣的茶世界给年轻人。

坦洋工夫茶制作技艺代表性传承人郑培明的儿子郑国“子承父业”，研习和挖掘各味茶的制作与品鉴，在传承中独创“养和醒”制茶工艺。他说，“养”茶之清鲜，“醒”茶之色亮、香清、味醇，就是强调传统经验加上创新，回归山水本色，让茶来诉说山水的故事。

7月20日，在坦洋村的文旅商店里，游客品尝茶香浓郁的新式茶饮、茶点。林俪摄

为助力“坦洋工夫”跑上年轻人快消市场的新赛道，社口镇鼓励茶企将百年传统红茶和现代工艺融合，碰撞出“坦洋工夫”奶茶新产品。这款新茶品已成功入驻在全国门店超5000家的“茶百道”，在红茶奶茶的细分消费领域打开了市场。