题：“老味道”焕发新活力 太原“文化地标”月饼受热捧

作者 杨杰英 杨润德 崔莉霞

临近中秋，走进位于山西省太原市晋源区古唐街的“天泰昌”店铺，李璐正忙得不可开交。

【资料图】

晋祠圣母殿、太原古县城、太山、双塔寺……店铺内，一块块印有太原文化地标的“炉食人人马马”月饼，变成有故事的文创美食，定格“城市记忆”。

太原“文化地标”月饼受热捧。崔莉霞 摄

作为晋源区非物质文化遗产代表性项目“炉食人人马马”第五代传承人、“天泰昌”店铺负责人，李璐经过不断探索尝试，找到一条让“老味道”焕发“新活力”的赛道。

“炉食人人马马”是采用白玉茭、小麦两种面粉和碱、米稀混合而成，用模具做出各种图案，上烤炉、扣锅烤制成形后，涂食用色料，勾画出猪猫狗兔、戏剧人物等的一种多图形、带色彩的糕点。

“炉食人人马马”。崔莉霞 摄

有着百余年历史的“天泰昌”，是李璐祖辈创办的名号。李璐家几代人一直守着“炉食人人马马”这门老手艺。

如何让传统老味道更受年轻人的欢迎?这是李璐一直以来都在思考的问题。

如何让传统老味道更受年轻人的欢迎?这是李璐一直以来都在思考的问题。崔莉霞 摄

“这两年一直在尝试文创月饼，去年是在‘炉食人人马马’上彩绘古建图案，今年采用套色，我自己做了古建模具，效率更高，成品更精致更美观。”李璐说。

在保留传统制作工艺的基础上，李璐用“炉食人人马马”作为月饼皮面，将太原地标元素融入其中，制作成文创月饼，受到年轻人热捧。

“炉食人人马马”的新颖之处在于模具，传统模具一成不变，平面化、刻板化。如何让“炉食人人马马”立起来、动起来、活起来，李璐又开始琢磨将钟鼓楼元素融入立体造型月饼。

但立体模具工艺复杂、制作费用高，李璐干脆自己动手开模，经过反复尝试，钟鼓楼立体模具最终雕刻完成。

钟鼓楼立体造型米月饼。崔莉霞 摄

“钟鼓楼立体月饼一共3层，每一层都是不同的馅儿。从上到下分别是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰红豆沙酱，要分3次塞馅儿，再脱2次模才能做好。”李璐介绍，做一个钟鼓楼立体月饼所耗费的时间是做普通月饼的三四倍。

钟鼓楼立体造型米月饼成为今年“天泰昌”的主打新品，线上线下订单不断，不少游客特意拿着月饼到晋祠钟鼓楼前打卡。

太原“文化地标”月饼受热捧。崔莉霞 摄

从平面形变、着色到立体造模、套色，再到饼皮、馅料的比例调制，制作的精细、考究的用料，这背后承载着传统守艺人的匠心。

“文创食品，带给顾客的不仅是舌尖上的享受，还有精神上的满足。”李璐说，借助文创赋能，希望让更多人品味到“炉食人人马马”背后的文化。

山西是全国古建筑遗存最多的省份，被誉为“中国古代建筑宝库”。李璐表示，希望把古建筑创意元素和“炉食人人马马”融合起来，打造属于山西独有的文化记忆点，开发出更多让游客能带得走、记得住的非遗文创产品。(完)